Jedáleň
Základné informácie
Zásady pre zostavovanie jedálnych lístkov v zariadeniach školského stravovania
Zásady pre zostavovanie jedálnych lístkov sú odsúhlasené ÚVZ SR HDM/8236/17004/2007.
a) Časová štruktúra jedálnych lístkov
V rámci 5 stravovacích dní v jednozmennom stravovaní by mal jedálny lístok obsahovať:
- 2 hlavné jedlá s mäsovým pokrmom,
- 1 hlavné jedlo so zmiešaným pokrmom - so zníženou dávkou mäsa,
- 2 odľahčovacie jedlá (1 s múčnym pokrmom a 1 so zeleninovým pokrmom). Odľahčovacie jedlá so zeleninovým pokrmom sa odporúča podávať v pondelok.
b) Obsahová štruktúra pokrmov
· Pokrmy z mäsa, ktoré sú súčasťou hlavného jedla, sú pokrmy pripravované z mäsa jatočných zvierat, hydiny a rýb s plnou hmotnosťou pre jednotlivé vekové skupiny, nie mleté, nie zmesi.
· Pokrmy so zníženou dávkou mäsa, ktoré sú súčasťou hlavného jedla, sú zmesi mäsa s ryžou, mletými varenými sójovými bôbmi alebo sójovou drvinou (kockami), ovsenými vločkami, zemiakmi a pod.
· Pokrmy zeleninové, ktoré sú súčasťou hlavného jedla, sú pokrmy pripravované s použitím zeleniny, strukovín, obilnín a ich kombinácií s možným použitím mlieka, mliečnych výrobkov i vajec.
· Múčne pokrmy, ktoré sú súčasťou hlavného jedla, sú pokrmy pripravované s použitím múky, vajec, mlieka, tvarohu, ovocia a pod. K tomuto typu jedál sa podávajú polievky výdatné strukovinové, zeleninové, prípadne i s obsahom mäsa a pod., ak to umožňuje výška finančného limitu.
c) Všeobecné zásady
· Prívarky odporúčame zaraďovať 2x do mesiaca s využitím hlavne strukovín.
· Múčna príloha (knedľa, halušky, cestoviny) má byť 1x do týždňa.
· Zemiaky majú byť na jedálnom lístku 2x - 3x do týždňa.
· Zelenina má byť na jedálnom lístku denne, z toho 2x vo forme šalátu a 1x ako zeleninová obloha k jedlu.
· Ryby sa majú podávať 1x do týždňa.
· Obilniny - krúpky, ovsené vločky, pohánka, sója, proso, kukurica, uprednostňujeme pred ryžou a majú byť aspoň 1x do týždňa, strukoviny 1-2x do týždňa (polievky, prívarky, šaláty, hlavné jedlá, súčasťou pokrmu so zníženou dávkou mäsa a zeleninových pokrmov).
· Múčnik sa ako súčasť obeda môže podávať 1x do týždňa v nadväznosti na jedálny lístok (hlavne z ovocia, tvarohu a mlieka).
· Ku každému hlavnému jedlu sa má podávať nápoj (voda, sódová voda, prírodné nápoje s nižším obsahom cukru, minerálna voda, nesladený tmavý i ovocný čaj).
· Chlieb nesmie nahrádzať varené prílohy. Uprednostňujeme chlieb z celozrnnej múky (tmavé druhy chleba).
· Do jedálnych lístkov zaraďujeme mäso čerstvé: hydinové, hovädzie, bravčové, jahňacie.
· Ovocie zaraďujeme denne podľa finančného limitu na nákup potravín.
· Dodržiavame predpísané množstvo živín, minerálnych látok a vitamínov, pestrosť pri výbere surovín, striedame technologické postupy pri príprave pokrmov.
Uprednostňujeme varenie, dusenie, zapekanie. Striedame pokrmy sýtivé a ľahko stráviteľné. Zabezpečujeme rôznorodosť chutí.
Zásady vychádzajú zo všeobecne platných odporúčaní, ktoré je možne prispôsobiť miestnym podmienkam, krajovým zvyklostiam v stravovaní, ako aj možnostiam výšky finančného limitu.